Inosinic Acid

释义 Definition

肌苷酸（常写作 IMP，inosine monophosphate）：一种核苷酸，由肌苷（inosine）+ 磷酸构成，广泛存在于动物肌肉等组织中；在食品科学中与谷氨酸协同增强鲜味（umami）。注：在不同语境下也可能特指其盐类（如肌苷酸钠）或相关形式。

发音 Pronunciation (IPA)

/ˌaɪˌnoʊsɪˈnɪk ˈæsɪd/

例句 Examples

Inosinic acid is abundant in meat and contributes to umami taste.
肌苷酸在肉类中含量丰富，并有助于形成鲜味。

When combined with glutamate, inosinic acid can greatly enhance the perceived savoriness of broth.
当与谷氨酸共同存在时，肌苷酸会显著增强汤品的鲜味感知。

词源 Etymology

inosinic 来自 inosine（肌苷），其词根与希腊语 inos（肌肉纤维）相关，反映了该物质在肌肉组织中的常见性；acid 指“酸”，因为它在化学上属于含酸性基团的化合物（核苷酸/磷酸酯体系）。

相关词 Related Words

• Inosine
• IMP
• Nucleotide
• Purine
• Adenosine Monophosphate
• Guanosine Monophosphate
• Umami
• Glutamate

文学与著作 Literary Works

• Lehninger Principles of Biochemistry（《莱宁格生物化学原理》）——在核苷酸、嘌呤代谢与能量代谢相关章节中讨论 IMP/肌苷酸。
• Biochemistry by Berg, Tymoczko & Stryer（《斯特赖尔生物化学》）——在核苷酸结构与代谢、嘌呤合成途径中出现。
• Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste（关于“鲜味”的科普/食品科学著作）——常提到肌苷酸与谷氨酸的协同增鲜效应。